Każdy z nas chyba zna wiele sposobów uzyskania swojego ulubionego napoju zwanego KAWA. Możemy w różny sposób ją zaparzać i na różne sposoby przyrządzić by uzyskać swój ulubiony smak lub po prostu pobudzić ciało i umysł do działania. Prawie każdy z nas wie też że ogromny wpływ na smak kawy ma jej pochodzenie i sposób wypalenia. Niewiele jednak osób wie że na jakość i smak kawy ogromny wpływ ma jej obróbka jeszcze przed procesem wypalania.

Kawa, którą pijemy to wypalone ziarno kawowca (Coffea arabica lub Coffea canephora). Ziarno wydobywa się z owoców zbieranych na plantacjach. Obróbka kawy to właśnie wydobycie ziarna z owocu.

Obróbka kawy odbywa się w różny sposób. Ma to duże znaczenie w uzyskaniu odpowiedniej jakości i smaku kawy.

Obróbka kawy sucha

Obróbka kawy sucha czy też “na sucho” lub naturalna (Natural / Dry) jest najstarszą, najprostszą i najtańszą metodą. W tej metodzie nie używa się wody, więc jest szczególnie praktyczna w krajach gdzie każda kropla wody jest na wagę złota. Owoce kawowca rozkłada się na słońcu i pozostawia na kilka dni do wyschnięcia. Gdy owoce są już odpowiednie wysuszone i kruche oddziela się je od ziarna. Ziarno następnie jest pozostawione do dalszego wyschnięcia by uzyskać pożądany stopień wilgotności.

Kawa pozyskana w tym procesie charakteryzuje się delikatną owocową kwasowością oraz intensywnym smakiem. W kawach tych wyczuwamy charakterystyczne nuty owocowe takie jak jagody, cytrusy, porzeczkę czy truskawkę. Pomimo wyczuwalnego kwaskowego posmaku cytrusów kawy te charakteryzują się niską kwasowością. Metoda naturalna wymaga niskiej wilgotności powietrza więc możliwa jest do zastosowania jedynie w rejonach o suchym klimacie.

Obróbka kawy mokra

Obróbka kawy mokra czy też “na mokro” lub myta (Washed / Wet) jak można się łatwo domyśleć przebiega z użyciem wody. Jest to proces wieloetapowy. Na początku owoce trafiają do specjalnego urządzenia (depulper) działającego jak tarka zdzierająca owoc z ziaren kawy. Następnie ziarna wraz z pozostałymi na nich resztkami owocu trafiają do specjalnych zbiorników fermentacyjnych. Poddawane są tam ściśle kontrolowanemu procesowi fermentacji. W czasie tego procesu usuwana jest warstwa pektyny otaczająca ziarenko (tzw musilage). Po zakończeniu procesu ziarna są płukane po czym poddawane suszeniu.

Jest to metoda droższa od metody suchej więc stosuje się ją do kaw szlachetniejszych, lepszych jakościowo. Kawy po tym procesie mają dużo bardziej delikatny, a zarazem wyrazisty i łatwiej wyczuwalny smak i aromat. Ich profil sensoryczny jest delikatniejszy i szlachetniejszy, a kwasowość bardziej intensywna.

NASZE KAWY OBRABIANE NA MOKRO: Kawa KENIA AA GAKUYUINI ;

Obróbka kawy miodowa

Obróbka kawy zwana miodową (Honey / Pulped natural) jest połączeniem elementów obróbki mokrej i naturalnej. Pierwszy etap przebiega podobnie jak w metodzie mokrej. Owoce trafiają do specjalnego urządzenia (depulper) działającego jak tarka zdzierająca owoc z ziaren kawy. Grubość zdzieranej warstwy jest zależna od jego rodzaju – white, yellow, red, black honey. Im więcej pulpy pozostałej na nasionach tym jest ono finalnie ciemniejsze i wymaga dłuższego suszenia. Nazwa tej metody wywodzi się od wyglądu suszonego ziarna. Z powodu pozostałości owocu na ziarnie jest ono jakby oblepione miodem.

Obróbka kawy typu honey pozwala uzyskać smak kawy charakteryzujący się słodyczą o bardzo intensywnym profilu i bardzo niskiej kwasowości.